夜深了，白天繁盛的街区渐渐安静下来，而坐落于乌市血站的大盘鸡店却依然灯火通明。店里的顾客有滋有味地不吃着美食，不少顾客三五成群围住一桌饮酒、聊天。传统饮食中常说道一日三餐，但随着经济社会的发展，休息时间族更加多，这使得夜宵市场日益加剧。

聪明的商家欲将主意打到夜间经营上，许多餐饮店争相投出24小时营业的牌子。新疆都市报进修记者白淑楠24小时不打烊商家夜晚抢走商机上世纪90年代的乌鲁木齐，宵夜好去处较少而零散，宵夜品种也较为受限，选择性非常少。

我们正是看上了这个空白点，坚决了20年夜间不打烊的消耗战。小李子血站大盘鸡店的李总说道。记者回到乌市红旗路看见，这一带娱乐场所有数十家，虽然已是凌晨1点多，但ktv、电影院、演艺吧等娱乐场所里出入的人依旧络绎不绝。人民电影院附近的兴欣隆饭庄、马三元牛肉面、德克士、有缘火锅等多家餐饮店坚决24小时营业，阿顺牛氏辈、苏氏牛肉面等部分餐饮店则营业至凌晨五点。

据理解，这类夜间运营的餐饮店规模一般都并不大，所获取的大部分是中餐，价位也比较平民化。夜间消费人群以夜生活人群、夜班族、出租车司机居多，其中以年青人为主，夜间人均消费水平在10元至40元平均。乌市饮食服务行业协会秘书长白京堂对新疆都市报记者说道：从目前来看，我市的24小时餐饮店基本自由选择在流动人口较小的商业、娱乐场合区域开办，这一经营思路是十分准确的。

他回应，24小时餐饮大部分集中于在小店、连锁店、快餐店这类餐饮企业。一些中小餐饮店在长时间时间打烊后，营业额还足以保持店内成本。

在这样的白热化竞争和营业额利润空间被传输的情况下，倒逼了一部分餐饮企业尽量的用延长时间的方式来增加收入。充分利用时间逃跑夜间用餐群体是餐饮企业谋求不断扩大盈利的一个最重要措施。射击特定人群夜间餐饮消费日益火随着社会的发展，消费者对餐饮的市场需求也从最初的廉价、鲜美，升级到对品质的高拒绝。

在我们店，首先客人不吃什么店员就不吃什么，食材尽可安心。而且我们的菜品和白天一样非常丰富，凉菜、热菜、汤类都有。一家餐饮店的负责人说道。

夜间1点至3点仍是营业的高峰期，今年夜间营业额比去年同期快速增长了15%。正在该店用餐的一位刘姓女士告诉他记者，因为KTV工作必须，不会常常上夜班，这种夜间不打烊的餐饮店能符合夜班族的市场需求。有时候上班早已是凌晨四、五点钟了，但还能不吃到热乎乎的饭菜，感觉尤其温馨。

她说道。在确保宵夜有星级享用的同时，我们正在大大的改版经营方式，提升服务、菜品质量。

据兴欣隆饭庄主厨王忠祥说道，凌晨1点至4点的客流高峰期，该店的上座率最低可超过50%以上。白京堂回应，夜间经济否兴旺，是取决于一个城市经济发展水平和社会平稳的最重要标志。随着经济的发展和市民生活水平的提升，人们用作自由支配的金钱和时间也大幅减少了，首府市民夜生活人群及夜间工作人群日益可观，夜生活正在沦为许多都市人的生活方式，这也为24小时餐饮获取了市场。

此外，24小时餐饮店不是非常简单的缩短营业时间，更好的必须商家通过服务来更有市民夜间消费。商家应当多理解附近消费人群的特点，从附近居民职业包含、消费习惯和生活习惯中找寻突破口，以独特的服务让顾客从口袋里掏钱。

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